Gammeldags sild og abbor med grønnsaker

I Polen er det veldig vanlig å røyke fisk. Selv har Karolina røykeovn i hagen hjemme i Røyken. 

Hun har bodd i Norge i syv år, og har med seg matkulturen fra Polen, selv om familien også spiser både norske retter som fårikål og andre internasjonale retter i hverdagen. Men er det selskap – da serveres det polsk og da er det tre retter med suppe, kjøtt eller fisk og dessert på menyen. Søndagsmiddager med hele familien, mye mat og god tid er viktig i Polen. Mat og samhold er en fellesnevner.

Oppskrift
Abbor med grønnsaker

Ingredienser
4 personer:

800 gr abbor
Krydder til fisk:
1 ts salt
1 ts pepper
0.5 ts chili
2 fedd hvitløk
1 ts timian
2 ss smør
Saften av en sitron.
Grønnsaker:
1 stk brokkoli
1 stk blomkål
4 gulrøtter
4 stk sjalottløk
10 perlepoteter
Sitronskiver, salt, pepper og dill.

Slik gjør du:

1. Varm opp stekeovnen til 180 grader.
2. Flå, fileter og vask abboren.
3. Legg abborfiletene i en ildfast form, og krydre med salt, pepper, chili og timian.
4. Skjær så hvitløk i skiver og legg hvitløk oppå fiskens flate med smør og sitronsaft.
5. Skyll grønnsakene. Del brokkoli og blomkål i mindre buketter. Del gulrøttene i skiver og skrell sjalottløken.  Dander grønnsakene rundt fisken. Avslutt med noen sitronskiver, salt, pepper og dill.
6. Stekes i ca. 20 minutter.​​
7. Perlepotetene kokes i mellomtiden og serveres sammen med fisken.

Oppskrift
Gammeldags sild

Ingredienser
1 porsjon:

500 g filet av sild
3 ss eddik
2 stk løk
0.5 ts pepper
1 ss merian
1 stk laurbærblad
2 stk allehånde (hele bær)
8 ss solsikkeolje
5 stk tørkede svisker
2 stk sylteagurk
200 g tomatpuré

Slik gjør du:

1. Skyld sildefiletene i vann, og legg dem i en bolle med kaldt vann for å skylle bort resterende salt. La de ligge i 30 min. Bytt vannet 2-3 ganger underveis. Ta sildefiletene ut av vannet og tørk dem godt. Del dem i 2 cm skiver.
2. Ha eddik i en glassbolle sammen med sildeskivene, rør om og la de stå i 30 min.
3. Del løken i små biter.
4. Varm opp en stekepanne med olje på middels høy varme, og fres løken til den er gyllen. Tilsett malt pepper, merian, laurbærblad og allehånde, stek i 2 min.
5. Del tørkede svisker i små biter og legg til i stekepannen, stek på middels varme i 2 min.
6. Del sylteagurken i små biter og ha det over i stekepannen sammen med tomatpuré. Bland alt sammen og la det småkoke i noen minutter. Tilsett resten av oljen.
7. Ta stekepannen av varmen, og la det kjøle seg.
8. Legg sild og saus i et stort glass lag på lag. Sett på lokk og la det stå i kjøleskap over natten.

Tips: Denne retten smaker best etter tre dager i kjøleskap. Kan oppbevares i ca. 3 uker.