Gravet duebryst

Flå duene og ta ut brystene. 

Bland sammen salt og sukker i en bolle. Knus einebærene og ha det over i bollen. Hell halvparten av blandingen i en form med høye kanter. Legg duebrystene i formen og hell resten av blandingen over filetene. Gni det godt inn.

Hell noen dråper akevitt på duebrystene, og dekk formen med plastfolie.

Legg en liten fjøl eller lignende over kjøttet og en pakke salt eller hvetemel på topp slik at duebrystene ligger i press.

Sett formen i kjøleskap og la den stå i 1-2 døgn. 

Del de gravede duebrystene i tynne skiver. Server gjerne med kjeks eller flatbrød, ruccula og tyttebærrømme.