Hjortebiff er både mør, saftig og stappfull av god viltsmak. Den nøtteaktige smaken i kantarellene sammen med knasende gode granateplekjerner, er det perfekte tilbehøret som gjør dette til et festmåltid.

Hjortebiff med kantarellrisotto

Hjortebiff med kantarellrisotto smaker nydelig. Biffen er både mør, saftig og stappfull av god viltsmak. Den nøtteaktige smaken i kantarellene sammen med knasende gode granateplekjerner i risen er det perfekte tilbehøret som gjør dette til et festmåltid.

Middels•Over 60 min

Ingredienser

Antall porsjoner

Kantarellrisotto:

50 g

tørkede kantareller

1 stk

løk

2 fedd

hvitløk

3 ss

olivenolje

300 g

risottoris (arborioris)

4 dl

hvitvin

2 l

kyllingbuljong

50 g

revet parmesan

0.5 ts

salt

1 ts

peppert

1 stk

granateple

Hjortebiff:

800 g

ytrefilet av hjort

1 ts

salt

1 ts

pepper

2 ss

rapsolje

1 ss

smør

Tips:

Hjortekjøtt er velegnet til både steking og grilling. Det gir smakfulle gryter og karbonader, smaker godt som biff og stek. Mørheten er en av de viktigste egenskapene, og smaken - den er magisk. Server for eksempel hjortebiff i ditt neste selskap, det vil imponere gjestene.

Slik gjør du:

Kantarellrisotto:

Bløtlegg de tørkede kantarellene i cirka 45 minutter, og finhakk løk og hvitløk.

Finhakk løk og hvitløk.

Varm opp en stekepanne med olivenolje på middels varme, og fres løk og hvitløk i cirka 3 minutter, til løken er blank.

Tilsett ris og hvitvin, og la det koke inn.

Del kantarellene i mindre biter, og ha halvparten av bitene over i risen.

Spe på med kyllingbuljong - litt og litt. Dette tar litt tid, og krever litt tålmodighet. La risottoen tykne, og hell på mer buljong. Om du ønsker mer smak av hvitvin kan det tilsettes med buljongen.

Gjenta prosessen til risen er al dente. Det er ikke sikkert at du trenger å bruke så mye som 2 liter buljong, så om du har igjen buljong og risen virker ferdig, så dropp resten.

Mens risen koker kan du steke hjortebiffen og resten av kantarellene.

Hjortebiff:

Skjær ytrefileten av hjort i fire like store biter og bind eventuelt en hyssing rundt hver medaljong for å få dem høye og runde. Krydre med salt og pepper.

Varm opp en stekepanne på middels høy varme med rapsolje, og brun medaljongene i ca. 3 minutter på hver side. Krydre med litt salt og pepper.

Senk varmen og tilsett smør. Øs smør over biffene mens de steker videre. Tid varierer. Kjøttet er medium stekt på 56-60 grader. La kjøttet hvile før servering.

Resten av kantarellene freses i samme stekepanne som biffene ble stekt i. Tilsett gjerne litt mer smør.

Snitt rundt skallet på granateplet, åpne og plukk ut kjernene. Eller del granateplet i to og bank ut kjernene med en skje. Ha granateplekjernene i stekepannen når kantarellene er blitt gylne.

Rør inn revet parmesan i risen, og smak til med salt og pepper.

Ha risotto på tallerkenen og dryss de stekte kantarellene med granateple på topp sammen med hjortebiffen.

Flere oppskrifter med hjort finner du her