Markus Nagele

Han er både jeger, fisker og hjorteviltkontrollør. Selv skulle han nok ha både jaktet og fisket det meste selv, men det krever sitt å drive restaurant og være regionleder. I dag har han faste jegere og jaktlag som leverer fangst rett fra skogen og fiskere som stiller opp med alt fra villaks til storkveita. 

- Du skulle sett meg da jeg fikk en makrellstørje levert i bakgården her. Da fikk jeg jobben, smiler Nagele. 

Det er fangsten som kommer inn som bestemmer menyen. Den bygger på et konsept om å tilby noe for enhver smak, inspirert av regionale mattradisjoner og bestående av sesongens beste råvarer.

- Kortreist mat, konservering og gode råvarer er viktig for meg, forteller Nagele som selv tar imot og kontrollerer kjøttet, deler opp og klargjør det for grytene.