Finn ditt lokallag eller regionlag
For Markus Nagele er konservering viktig, og varmrøyking av viltkjøtt benyttes mye. Varmrøkt bever serverer han med reinlav, tyttebærbalsamico og et par blåbær. Perfekt snaddermat til et koldtbord.

Varmrøkt bever med reinlav

Ingredienser Slik gjør du Del

For Markus Nagele er konservering viktig, og varmrøyking av viltkjøtt benyttes mye. Varmrøkt bever serverer han med reinlav, tyttebærbalsamico og et par blåbær. Perfekt snaddermat til et koldtbord.

Middels•Over 60 min

Ingredienser

Antall porsjoner

4

Røkt bever:

1 kg

bever

100 gr

grovt salt

25 gr

viltkrydder

Reinlav:

3 never

reinlav

3 dl

tyttebær

Tyttebærbalsamico:

2 dl

balsamico

1 dl

tyttebærsaft

Tilbehør:

1 dl blåbær til servering.

Slik gjør du:

Varmrøkt bever:

Dryss saltblandingen på kjøttet og la det ligge kaldt i minst et par timer.

 

Kjøttet skylles, tørkes og henges opp i røkeovnen. Bruk lav varme i en halv time, før du setter opp til 60 grader og lar det henge i 1-3 timer.

Tips:

Markus anbefaler en temperatur på maks 60 grader ved varmrøyking av alt kjøtt i røykeskap for å unngå at det blir tørt. 

Reinlav:

Reinlaven plukkes, vaskes, renses og kokes. Tilpass med smak, gjerne tyttebær med tyttebærsaften i en vakumpose. Da får reinlaven en fin og rød farge. 

Tyttebærbalsamico:

Bland sammen saften av tyttebær og balsamico.

For Markus Nagele er konservering viktig, og varmrøyking av viltkjøtt benyttes mye. Varmrøkt bever serverer han med reinlav, tyttebærbalsamico og et par blåbær.

Server varmrøkt bever delt i tynne skiver med reinlav, tyttebærbalsamico og blåbær.