Elg carpaccio

Carpaccio ble skapt på Harry's Bar i Venezia i 1950. Den gang med syltynne skiver av oksekjøtt inspirert av kunsten til maleren, Vittore Carpaccio. Med årene har retten blitt veldig populær bestående av både kjøtt og fisk. Her får du vår vri med elg carpaccio.

Enkel•Over 60 min

Ingredienser

Antall porsjoner

Elg carpaccio:

1 ts

salt

2 ts

kvernet pepper

400 g

indrefilet/ytrefilet/flatbiff av elg

1 grss

smør

Akevittmarinerte multer:

150 g

multer

1 ts

brunt sukker

1 ss

akevitt

100 g

ruccula

Dressing:

1 dl

creme fraiche

1 dl

lettmajones

2 ss

worshestersaus

1 ss

kvernet pepper

Tilbehør:

100 g

ristede pinjekjerner

100 g

rips

50 g

brennesleost (ev. annen type gulost)

1 ts

kvernet salt

Slik gjør du:

Elg carpaccio:

Renskjær elgkjøttet for hinner og skjær det til slik at kjøttstykket har en jevn tykkelse. Ha salt og pepper på alle sider.

Varm opp en stekepanne på middels høy varme med smør. Fres kjøttet på alle sider i noen få sekunder til det er gyllent.

Avkjøl kjøttet og pakk det deretter stramt inn i plastfolie. Legg det i fryseren i cirka 2 timer.

Ha multene og det brune sukkeret i en kjele og varm det opp forsiktig på middels lav varme. Smak til med akevitt. Miks de akevittmarinerte multene med ruccolaen.

Bland sammen creme fraiche, lettmajones, Worcestershire sauce og kvernet pepper.

Ta kjøttet ut av fryseren og skjær det i løvtynne skiver. Dette er lettere når kjøttet er nesten frossent.

Dander kjøttet på hver tallerken og topp det hele med ruccola og akevittmarinerte multer, dressing, pinjekjerner, rips og brennesleost. Avslutt med litt kvernet salt og gjerne litt olivenolje.

Alle oppskriftene med elg finner du her