Hjort i konjakksaus

Del flatbiffen av hjort i middels store biter. Krydre med salt og pepper.

Varm opp en stekepanne med smør på middels høy varme, og brun kjøttet i flere omganger. Ha kjøttet over i en gryte.

Kok opp en kjele med vann og ha i delikatesseløken. La løken koke i 2-3 minutter. Ta kjelen av platen og hell av vannet. Nå er det enkelt å skrelle delikatesseløken.

Varm opp en stekepanne med smør på middels høy varme, og brun løken. Ha løken over i gryta.

Del soppen i fire, og stek den til den er gyllen i stekepannen du stekte løken i. Ha soppen og de kokte potetene over i gryta, og tilsett kjøttkraft.

Ha cognac i stekepannen. La det koke opp og tilsett tomatpuré og sennep. Rør det godt sammen og hell det over i gryta. 

La gryta småkoke i 10 minutter. Tilsett fløte og et par kvister frisk rosmarin, og rør alt godt sammen. La det småkoke i ti minutter. Smak til med salt og pepper.